Il ristorante stellato BROS’, guidato dal dinamico duo Floriano Pellegrino e Isabella Poti, è orgoglioso di presentare il suo attesissimo menu Autunno/Inverno Edizione 2024-2025. Questa stagione, il processo creativo si concentra su quattro sensazioni di gusto distintive ispirate alle tradizioni culinarie del Salento, offrendo un viaggio indimenticabile di sapori, fascino e suspense.
Mentre il processo creativo rimane fedele alle proprie radici, gli ingredienti e le tecniche sono in continua evoluzione. In questa stagione, Bros’ sperimenta il cecio pisello nano di Zollino, un pisello italiano di alta qualità, prodotto locale di Lecce. Ogni boccone porta nel piatto l’essenza del Salento in modo fresco e creativo.
I piatti forti del nuovo menu sono:
Rapa ‘nfucata – Una celebrazione dell’amaro con “rape affogate” cotte sotto vuoto e delicatamente fritte alla perfezione.
Cannolicchio, Scapece – Un’esplorazione giocosa dell’acidità acetica, dove i cannolicchi sono trasformati in sacchetti commestibili riempiti di salsa di cannolicchi e conditi con olio di scapece.
Cuore di tonno, Ostrica – L’umami marino al suo meglio, con sformato di cuore di tonno, pomelo e salsa di ostriche calda, che offre un profilo di sapore affumicato e ricco.
Sangue Dolce – Un dessert audace e suggestivo di “sangue” di fico dolce e cioccolato, che rende omaggio alle antiche tradizioni salentine di raccolta del maiale.
Il menu testimonia l’approccio lungimirante di BROS, che riflette il profondo legame tra terra e sapori, tradizione e innovazione.
